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【转载】自炸油条  

2014-11-07 17:28:11|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自红芙蓉《自炸油条》

自炸油条 - 红芙蓉 - 红芙蓉的博客

自制健康油条

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1、用料:

高筋面粉200克、酵母5克、水170克、碱2克、糖一勺、盐一勺、植物油。

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2、面+酵母+水+白糖活成面团。

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3、用盖子或薄膜盖好,防止面团表面变干。置于温暖处发酵,若用烤箱恒温32°更快。

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4、待面团涨发到2倍大时,就可以操作了,要轻拿轻放,尽量少揉搓免得气泡跑掉。

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5、在小碗里放2克碱面和一勺盐用一勺温水化开。

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6、手蘸着碱水一点点揉入面里。

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7、继续发酵至两倍大,这时面团非常湿软。

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8、面板上、双手上均抹上油。

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9、将面团用手摊成长方形,切成3cm宽的长条。

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10、将切条的面稍拉,扭一下,放入8成热的油锅中炸至金黄即可。高温使油条内部迅速发泡,形成内部松软中空。

注意:有的商贩把明矾作为膨松剂加入制作油条的面团中,明矾是一种铝盐,铝与酸、碱都能起反应,形成的化合物容易被肠道吸收,并可进入大脑,影响小儿智力发育,可能导致老年性痴呆症。

『在家自炸油条』、『面食发酵窍门』

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